ja

メニュー

Notre carte Bra... Nos menus des j... Nos menus de fê... Notre carte Bra... Nos menus des j...

Formule complète

12,00€

Entrée + plat + dessert

Les mercredis et vendredis de septembre

Les entrées

5,00€

Salade niçoise
Croustillant de légumes et tzatziki
Rougets grillés à la provençale

Les plats

9,00€

Tartare de bœuf au couteau et ses condiments
Sole grillée beurre d’anchois
Burger végétarien

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Les mercredis et vendredis d'octobre

Les entrées

5,00€

Chou farci au chèvre sur saladine
Œuf cocotte à l’estragon, croustillant de parmesan
Cassolette de fruits de mer

Les plats

9,00€

Pavé de cabillaud au fenouil, riz pilaf
Côte de veau normande, pommes sautées, haricots verts
Flan de courge et son quinoa d’automne

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Les mercredis et vendredis du mois de novembre

Les entrées

5,00€

Taboulé de quinoa au pesto
Bavarois de potiron et son speck
Aumônière de la mer, émulsion d’écrevisses

Les plats

Entrecôte grillée, sauce au choix

Pommes pont neuf

Curry de lotte aux petits légumes, riz des îles
Gratin de chicons aux gambas

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Les mercredis et vendredis de décembre

Les entrées

5,00€

Assiette nordique et ses toasts
Œuf meurette, feuilleté de parmesan
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Les plats

9,00€

Suprême de pintade

Embeurrée de choux, sauce forestière

Pavé de loup en écailles, fondue de tomates

Risotto de quinoa

Brochette de gambas au lard

Émulsion de Beaufort et ses fèves

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Les mercredis et vendredis de la première quinzaine de janvier

Les entrées

5,00€

Potage saint-germain et ses croûtons
Jalousie de saumon au beurre blanc
Gâteau de foies blonds

Les plats

9,00€

Coquelet rôti

Flan de champignons au lard

Dos de cabillaud dugléré en croûte de chorizo
Nouilles sautées aux légumes croquants et gambas

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Les mercredis et vendredis de la deuxième quinzaine de janvier

Les entrées

5,00€

Crème Dubarry
Terrine de lapin maison et ses condiments
Goujonnettes de poisson, sauce tartare

Les plats

9,00€

Hamburger de nos régions, au choix

Le Savoyard : reblochon, jambon cru
L'auvergnat : fourme d’Ambert, compotée de choux

Pochouse de poissons, pommes à l’anglaise
Lasagnes de courges aux petits légumes
Desserts
4,50€

Choix de desserts

Octobre 2018

Déjeuner du 04 Octobre

15,00€

Quiche Océane
Escalope de dinde à la crème, purée de carottes, pommes sautées
Assiette de fromages
Œufs à la neige

Dîner du 04 Octobre

Élèves en stage

Déjeuner du 11 Octobre

15,00€

Allumette au fromage
Escalope de saumon à l’oseille, riz aux petits légumes
Assiette de fromages
Crème brûlée et ses petits fours

Dîner du 11 Octobre

Élèves en stage

Déjeuner du 18 Octobre

15,00€

Salade de foies de volaille
Côtelettes d’agneau, gratin dauphinois, poêlée de légumes
Assiette de fromages
Tarte bourdaloue

Dîner du 18 Octobre

Élèves en stage

25 Octobre

Vacances

Novembre 2018

Déjeuner du 8 Novembre

15,00€

Talmouse en tricorne
Blanquette de veau riz pilaf
Assiette de fromages
Forêt noire

Dîner du 8 Novembre

18,00€

Tartelette de courge et jambon de Savoie
Paupiette de sole arlequin, émulsion de citronnelle, pommes duchesse
Plateau de fromages
Café gourmand

Déjeuner du 15 Novembre

Élèves en stage

Dîner du 15 Novembre
Soirée beaujolais

20.00 € 2 plats
25.00 € 3 plats

Sablé de lisette
Cassolette d’escargots bourguignonne
Filet de bœuf en croûte, sauce poires, pommes Macaire
Plateau de fromages
Vacherin au cassis

Déjeuner du 22 Novembre

Élèves en stage

Dîner du 22 Novembre
Soirée asiatique

20,00€

Rouleau de printemps
Gambas sautées au saté
Phô
Perles de coco au sésame

29 Novembre

Restaurant fermé
Examen pratique

Décembre 2018

Déjeuner du 6 Décembre

15,00€

Feuilleté de fruits de mer
Entrecôte, sauce béarnaise, pommes Macaire
Plateau de fromages
Assortiments d’éclairs

Dîner du 6 Décembre

18,00€

Salade de légumes croquants et gambas
Râble de lapin farci, garniture d’hiver
Plateau de fromages
Délice exotique

Déjeuner du Mercredi 12 Décembre

25,00€

Marbré de foie gras
Pavé de sandre en croûte d’herbes, flan de panais
Médaillon de veau, sauce madère, pommes Maxim’s, légumes de fête
Assiettes de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Déjeuner du Jeudi 13 Décembre

25,00€

Terrine de foie gras et figues rôties
Duo de saumon fumé et saint jacques
Filet de bœuf, sauce forestière, pomme Macaire
Assiettes de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Dîner du Jeudi 13 Décembre

30,00€

Terrine de foie gras
Trio de poissons fumés
Pavé de loup, crème de tarama et agrumes
Ballottine de pintade aux truffes, garniture de fête
Assiette de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Déjeuner du Vendredi 14 Décembre

25,00€

Roulade de saumon aux herbes
Brochettes de saint jacques aux agrumes
Noisettes de chevreuil, sauce poivrade
Assiette de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Déjeuner du Mercredi 19 Décembre

25,00€

Marbré de foie gras aux anguilles fumées
Mille-feuille de saint jacques
Filet de bœuf en croute, légumes de fêtes
Assiette de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Déjeuner du Jeudi 20 Décembre

25,00€

Duo de foie gras et artichaut
Brochettes de gambas, beurre d’oranges
Médaillon de veau en croûte d’herbes, garniture de fêtes
Assiette de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Dîner du Jeudi 20 Décembre

30,00€

Terrine de foie gras
Trio de poissons fumés
Filet de saint pierre, émulsion de laitue de mer, mousseline de céleri
Ballottine de pintade aux truffes, garniture de fêtes
Assiette de fromages
Bûche de noël

Servie avec un verre de vin effervescent

Vendredi 21 Décembre

Restaurant fermé

12,00€

Période de janvier à juin 2019

Formule entrée + plat + dessert

Mercredi 9 Janvier et Vendredi 11 Janvier

Entrées

5,00€

Potage Saint-Germain aux croûtons
Jalousie de saumon au beurre blanc
Gâteau de foies blonds

Plats

9,00€

Coquelet rôti, flan de champignons au lard
Dos de cabillaud Dugléré en croûte de chorizo
Nouilles sautées aux légumes croquants et gambas

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 16 Janvier et Vendredi 18 Janvier

Entrées

5,00€

Crème Dubarry
Terrine de lapin et ses condiments
Goujonnettes de poissons, sauce tartare

Plats

9,00€

Hamburgers de nos régions savoyard ou auvergnat
Pochouse de poissons, pommes à l’anglaise
Lasagnes de courges aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Vendredi 25 Janvier

Entrées

5,00€

Crème Dubarry
Terrine de lapin et ses condiments
Goujonnettes de poissons, sauce tartare

Plats

9,00€

Hamburgers de nos régions savoyard ou auvergnat
Pochouse de poissons, pommes à l’anglaise
Lasagnes de courges aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Vendredi 01 Février

Entrées

5,00€

Potage Julienne d’Arblay
Terrine de poisson et son mesclun, aïoli
Œufs mollet frits, crème forestière

Plats

9,00€

Paupiette de saumon, sauce citron, risotto
Choucroute de jarret ou de la mer
Bavette à l’échalote, gratin dauphinois, endives meunières

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 06 Février et Vendredi 08 Février

Brasserie fermée

Manifestation extérieure

Mondial des métiers a Lyon

Vendredi 15 Février

Entrées

5,00€

Potage Julienne d’Arblay
Terrine de poisson et son mesclun, aïoli
Œufs mollet frits, crème forestière

Plats

9,00€

Paupiette de saumon, sauce citron, risotto
Choucroute de jarret ou de la mer
Bavette à l’échalote, gratin dauphinois, endives meunières

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 06 Mars et Vendredi 08 Mars

Entrées

5,00€

Cocktail de crevettes et avocats
Déclinaison autour du poireau
Salade lyonnaise

Plats

9,00€

Papillote de poisson, julienne de légumes, beurre d’agrumes
Suprême de volaille à l’estragon, pomme Macaire, tombée d’épinards
Navarin d’agneau

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 13 Mars et Vendredi 15 Mars

Entrées

5,00€

Cocktail de crevettes et avocats
Déclinaison autour du poireau
Salade lyonnaise

Plats

9,00€

Papillote de poisson, julienne de légumes, beurre d’agrumes
Suprême de volaille à l’estragon, pomme Macaire, tombée d’épinards
Navarin d’agneau

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 19 Mars et Vendredi 21 Mars

Entrées

5,00€

Cocktail de crevettes et avocats
Déclinaison autour du poireau
Salade lyonnaise

Plats

9,00€

Papillote de poisson, julienne de légumes, beurre d’agrumes
Suprême de volaille à l’estragon, pomme Macaire, tombée d’épinards
Navarin d’agneau

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 27 Janvier et Vendredi 29 Janvier

Entrées

5,00€

Cocktail de crevettes et avocats
Déclinaison autour du poireau
Salade lyonnaise

Plats

9,00€

Papillote de poisson, julienne de légumes, beurre d’agrumes
Suprême de volaille à l’estragon, pomme Macaire, tombée d’épinards
Navarin d’agneau

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 10 Avril et Vendredi 12 Avril

Entrées

5,00€

Salade Florida
Feuilletée d’asperges sauce mousseline
Quiche sur saladine

Plats

9,00€

Andouillette à la moutarde, gratin de blettes
Filet de perches meunière, sauce tartare, pommes allumette et salade
Cassolette de petits légumes nouveaux, polenta crémeuse

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Vendredi 03 Mai

Entrées

5,00€

Buffet d’entrées

Plats

9,00€

Souris d’agneau, pommes boulangères
Tartare de bœuf ou saumon et ses condiments
Mille feuille de Saint Pierre aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Vendredi 10 Mai

Entrées

5,00€

Buffet d’entrées

Plats

9,00€

Souris d’agneau, pommes boulangères
Tartare de bœuf ou saumon et ses condiments
Mille feuille de Saint Pierre aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 15 Mai et Vendredi 17 Mai

Entrées

5,00€

Buffet d’entrées

Plats

9,00€

Souris d’agneau, pommes boulangères
Tartare de bœuf ou saumon et ses condiments
Mille feuille de Saint Pierre aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 22 Mai et Vendredi 24 Mars

Entrées

5,00€

Buffet d’entrées

Plats

9,00€

Souris d’agneau, pommes boulangères
Tartare de bœuf ou saumon et ses condiments
Mille feuille de Saint Pierre aux petits légumes

Desserts

4,50€

Choix de desserts

Mercredi 29 Mai

Examen salle

Restaurant ouvert

Mercredi 05 Juin

Examen salle

Restaurant ouvert

Vendredi 07 Juin

Restaurant fermé

Période de janvier à juin 2019

Déjeuner du Jeudi 10 Janvier

15,00€
Minestrone
Dos de cabillaud aux amandes, pommes vapeur
Fromages affinés
Crêpes soufflées

Dîner du Jeudi 10 Janvier

18,00€
Œuf parfait, espuma de potiron et son muesli
Gigot de 7 heures, écrasée de pomme de terre aux herbes
Fromages affinés
Pithiviers

Déjeuner du Jeudi 17 Janvier

15,00€
Jalousie aux légumes, beurre blanc
Truite pochée, pommes vapeur, flan de courgettes sauce hollandaise
Fromages affinés
Moelleux à la pistache

Dîner du Jeudi 17 Janvier

18,00€
Croustillant d’oignons rouges confits et son jambon de Savoie
Côte de bœuf, sauce au choix, chartreuse de légumes
Fromages affines
Café ou the gourmand

Déjeuner du Jeudi 24 Janvier

15,00€
Œufs farcis Chimay
Escalope de volaille à la crème, légumes tournés, tagliatelles
Fromages affinés
Assortiments de petits pots de crème

Dîner du Jeudi 17 Janvier24

18,00€

Élèves en stage

Déjeuner du Jeudi 31 Janvier

15,00€
Goujonnettes de poissons, sauce cocktail
Petit salé aux lentilles
Fromages affinés
Sablé breton aux fruits exotiques

Dîner du Jeudi 31 Janvier

18,00€

Elèves en stage

Jeudi 7 Février

Restaurant fermé

Déjeuner du Jeudi 14 Février

15,00€
Duo de profiteroles salées
Dorade pour 2 au fenouil
Fromages affinés
Mousse exotique sous son cœur de chocolat

Siphon de crème anglaise au gingembre

Dîner du Jeudi 14 Février

18,00€

Élèves en stage

Déjeuner du Jeudi 07 Mars

15,00€
Nems de chèvre, piperade et petits légumes croquants
Entrecôte double, beurre maître d’hôtel

Tomates provençales, fagots de haricots verts, pommes gaufrettes

Fromages affinés
Assortiments d’éclairs

Dîner du Jeudi 07 Mars

18,00€
Ravioles de langoustines
Magret de canard aux épices du soleil levant, croustillant de légumes
Fromages affinés
Opéra

Déjeuner du Jeudi 14 Mars

15,00€
Spaghetti napolitaine
Escalope de saumon à l’oseille, poêlée de légumes, riz sauvage
Fromages affinés
Tarte au citron meringuée

Dîner du Jeudi 14 Mars

30,00€

Soirée fruits de mer

Plateau de l’écaillé
1/2 homard grillé
Fromages affinés
Tarte caramel et pomme d’amour

Déjeuner du Jeudi 20 Mars

15,00€
Œufs brouillés portugaise, croustillant de parmesan
Magret de canard aux pêches, pommes sarladaise, champignons des bois
Fromages affinés
Dôme glacé

Dîner du Jeudi 20 Mars

20,00€

Soirée pour le voyage en Pologne

Soupe de betteraves et ses ravioles
Goulasch
Fromages affinés
Gâteau aux pruneaux

Déjeuner du Jeudi 28 Mars

15,00€
Salade frisée aux lardons et son œuf poché, crème moutarde
Darne de saumon hollandaise, quinoa de petits légumes
Fromages affinés
Tarte caramel noix de pécan

Dîner du Jeudi 28 Mars

20,00€

Soirée bières

Flammekueche
Moules frites au choix
Fromages affinés
Tarte au sucre

Jeudi 04 Avril

Restaurant fermé

Déjeuner du Jeudi 11 Avril

15,00€
Asperges sauce mousseline
Carré d’agneau, gratin dauphinois, ratatouille
Fromages affinés
Mousse d’orange sanguine croquant aux amandes

Dîner du Jeudi 11 Avril

20,00€

Soirée lac

Salade d’écrevisses du lac
Filet de féra, verveine citronnelle, gratin de crozet
Fromages affinés
Bugnes

Déjeuner du Jeudi 02 Mai

15,00€
Melon au jambon cru
Sole meunière, pommes à l’anglaise, fondue de poireaux
Fromages affinés
Fraisier

Dîner du Jeudi 02 Mai

Soirée Italie

2 Entrées 25.00 €
1 Entrée 20.00 €

Bruschetta
Spaghetti Vongole
Saltimbocca de veau à la sauge
Fromages affinés
Tiramisu

Déjeuner du Jeudi 09 Mai

15,00€
Salade niçoise
Côte de veau normande, pommes glacées, poêlée de légumes
Fromages affinés
Pêches flambées, glace vanille

Dîner du Jeudi 09 Mai

20,00€

Soirée flamenco

Tapas et tortilla
Paella de vermicelle
Fromages affinés
Assiette de desserts ibérique

Déjeuner du Jeudi 16 Mai

15,00€
Cagouille bordelaise
Osso bucco milanaise
Fromages affinés
Sablé mousse de mangue et sorbet coco

Dîner du Jeudi 16 Mai

20,00€

Soirée Hawaï

Spot d’Honolulu
Carry d’espadon
Fromages affinés
Salade exotique et pina colada

Déjeuner du Jeudi 23 Mai

15,00€
Terrine de rouget à la coriandre
Paella
Fromages affinés
Palette de sorbet et ses petits fours

Dîner du Jeudi 23 Mai

18,00€

Soirée de fin d’année

Repas élaboré par les élèves

Jeudi 23 Mai

Restaurant fermé

Jeudi 06 Juin

Restaurant fermé

Examen cuisine

予約

席を予約する

一般情報

59 route d'Etrembière
74100 ANNEMASSE

道順

地下鉄

non

ヴェリブ

non

バス

ligne N° 5

駐車場

oui, privé

営業時間

* 予約のみ

料理

伝統料理, 伝統的なフランス語

ビジネスタイプ

伝統的なレストラン, ブラッセリー

サービス

専用駐車場, クローク

支払い方法

現金, チェック

最新の状態にする( * )